【店家資訊】
地址:台南市中西區新美街5號   電話:06-2216887
營業時間:10:00-19:00(週二公休)  店家FB專頁
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應該是拜訪過的台南自家烘焙單品咖啡手沖店家裡頭,屬於推薦推薦再推薦,給5顆星的店家。
經由任事咖啡(everything coffee)的介紹,我們來到這家位在新美街口附近,開幕至今僅4個多月的「極萃咖啡」

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久了以後,你會發現,真正認真在做咖啡生意的店家,其實不多。
會真的很認真來喝咖啡的客人,其實也不多
我一直覺得,會認真開一家真正的咖啡店的店家,通常是在交朋友的。(笑)

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輕輕地,開啟門扉。
這一回的咖啡之旅,讓有在烘豆子自己手沖的老邱,以及愛跟路一起喝咖啡的我,差一點回不去..........
意思是喝過極萃咖啡之後,之後再去喝其他家單品手沖咖啡,常會升起一種唉呀.....的失落感。

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落座後,準備點餐

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單品手沖咖啡店通常都會有豆單,寫明豆子特色

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但店家直接準備現售豆子的乾香瓶,客人可以直接試聞磨粉後的香氣,再決定喝什麼。
我一聞,就愛上了帶著巧克力風韻的巴西艾爾森,點這隻豆子來做SOE(SINGLE ORIGIN ESPRESSO)拿鐵。
老邱則是選了衣索比亞,具有十足花果香氣的歌迪貝(日晒)

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店家在架上放有各隻豆子的詳細說明
有興趣的可以仔細閱讀。

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連店家名片,都有種7.8個版本
每個版本的照片,以及背面都是不同種類的咖啡豆說明

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店內架上有許多書籍可閱讀。

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現在都會開始注意店家使用的器具
在底下最右邊的秤,老邱一看嚇一跳,私底下立刻跟我說這台很威,完全是買不下手的高級版本。
ACAIA手沖咖啡電子秤,透過藍芽直接與平板或手機連線,直接記錄沖煮過程......
自動計算水粉比、沖水力道、溫度等,簡直是夢幻神器來著。
然後我們就開始偷偷注意店裡的各項設備..............

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還沒來得及看其他的配備,我們就被老闆的動作給吸引住了
整個過程中,會發現他的動作乾淨俐落確實,每個細節都十分到位
我再度偷偷跟老邱咬耳朵說他好有日本咖啡職人的感覺呀!
我的熱拿鐵端上桌,由於是使用淺焙的莊園單品豆直接做萃取ESPRESSO
完全保留有花果香氣的熱拿鐵,奶香不會壓制咖啡本身的風味,一喝即驚為天人,完全愛上它的味道

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當日店內的甜點是布朗尼
比較少見的胡桃版本。還不錯。
冰涼的布朗尼在口中融化成成一股濃郁的甜蜜

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老邱的單品手沖咖啡上桌了。
這衣索比亞 耶加雪菲 歌迪貝 日曬
日曬豆的豐富口感,少了常見的雜味
這個一喝就知道烘焙的環節掌握的很好,喝完口腔的餘韻持久而且舒服

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中間注意到店家幫其他客人準備日本抹茶拿鐵
器具一樣精緻,動作也有模有樣,徒手打出抹茶細緻的泡沫
親眼欣賞到整個準備過程,很療癒。

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從旁觀察後,發現店家從外的咖啡器材到內在的專業知識都非常厲害
小細節的地方像是磨豆前一定先用咖啡豆洗機子,這點在很少看到店家這麼做。
慢慢地跟老闆聊起天來,沒想到就這樣一路聊了二三個小時

從店裡的水質TDS調整聊到BWT濾心從德國stoll網站直接買進台灣(當然比代理商便宜許多)
還有他店裡磨豆機EK43從國外直接買刀盤回來換
對,EK43,老邱說這台磨豆機也是神級的。

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老闆也分享他的手沖方式,很剛好也跟老邱參考的2016世界沖煮冠軍粕谷哲的四六理論一樣
老闆也很不藏私的把這沖煮手法跟金杯理論的科學依據講了一次,這個讓老邱受益良多,比外面上的課還值得!
店家的咖啡非常講求科學與數據,從水質的掌控、沖煮的水含有的礦物質比例,烘焙的烘度用烘度計來掌控
手沖的萃取也有咖啡濃度儀做參考,可以看出老闆對咖啡不只是用心,還有對咖啡的專業.....!

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中間還能聊到咖啡烘焙的差壓計,老闆還直接把使用的技巧講解了一次
還讓老邱看了2012世界烘度冠軍的烘焙曲線一些資料,又賺了一筆,太寶貴了
最後看到老闆的義式機竟然敢用無底把手來出杯,這個如果沒有填壓的技術非常有把握,通常不會拿出來用
 因為只要填壓不好,很容易噴的到處都是,這個有玩過的玩家就會知道。
他們倆從佈粉器聊到濾杯,老闆用bellina twister的怖粉器,這個連老邱也差點下手的實用工具
聊到vst濾杯跟ims的差別
後來老闆招待了一杯耶加 歌迪貝SOE(單品濃縮),沒有以前印象中expresso的尖銳口感
較平順但香氣飽滿又持久,是可以直接喝完的espresso!

 

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聊得不亦樂乎,再加點一杯哥斯大黎加 寶藏莊園 黑蜜處理里瓦斯人的豆子
老闆從頭到尾示範一次四六比例沖煮的方式,跟之前的資訊做了印證,又是寶貴的一課
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老闆招待的咖啡櫻桃果乾茶。原來是咖啡豆採收後剩下的果皮果肉,當地農民不浪費,拿來煮茶喝
後來咖啡商發現後,連這個也一起拿來賣了~通常一般咖啡豆產區,即便有也不多,或者是水洗法後剩餘的材料拿來做的
不過他們家使用的是美人莊園的果乾,不僅有機,而且還特別處理並保留果皮果肉,來做成好的果乾茶
老闆說他加了一點荔枝蜜,以冷萃法浸泡19小時後。我覺得喝起來很像是有著淡淡香氣的黑棗(加州梅)茶。
太好喝,自己也買了一包果乾,回家沖泡放冰箱做夏日消暑的飲料~ ^^
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非常專業的好店家
連老邱也瘋狂推薦,我在店內光是聽他們聊的東西就快昏頭轉向了
聯想到身邊對咖啡要求很高的朋友,連忙傳訊息給他們,請他們一定要來試試看
如果你對咖啡有著不可磨滅的熱情,相信你一定會愛上這家店!
特別是,所有莊園單品豆手沖咖啡,內用統一價130元,外帶只要100元.....是不是很便宜?
推薦再三,再三推薦,希望這麼好的店家,能夠長長久久的持續做下去!

【店家資訊】
地址:台南市中西區新美街5號
電話:06-2216887
營業時間:10:00-19:00(週二公休)
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