【店家資訊】
地址：台南市中西區新美街5號 電話：06-2216887
營業時間：10:00-19:00(週二公休) 店家FB專頁
應該是拜訪過的台南自家烘焙單品咖啡手沖店家裡頭，屬於推薦推薦再推薦，給5顆星的店家。
經由任事咖啡(everything coffee)的介紹，我們來到這家位在新美街口附近，開幕至今僅4個多月的「極萃咖啡」
久了以後，你會發現，真正認真在做咖啡生意的店家，其實不多。
會真的很認真來喝咖啡的客人，其實也不多
我一直覺得，會認真開一家真正的咖啡店的店家，通常是在交朋友的。(笑)
輕輕地，開啟門扉。
這一回的咖啡之旅，讓有在烘豆子自己手沖的老邱，以及愛跟路一起喝咖啡的我，差一點回不去..........
意思是喝過極萃咖啡之後，之後再去喝其他家單品手沖咖啡，常會升起一種唉呀.....的失落感。
落座後，準備點餐
單品手沖咖啡店通常都會有豆單，寫明豆子特色
但店家直接準備現售豆子的乾香瓶，客人可以直接試聞磨粉後的香氣，再決定喝什麼。
我一聞，就愛上了帶著巧克力風韻的巴西艾爾森，點這隻豆子來做SOE(SINGLE ORIGIN ESPRESSO)拿鐵。
老邱則是選了衣索比亞，具有十足花果香氣的歌迪貝(日晒)
店家在架上放有各隻豆子的詳細說明
有興趣的可以仔細閱讀。
連店家名片，都有種7.8個版本
每個版本的照片，以及背面都是不同種類的咖啡豆說明
店內架上有許多書籍可閱讀。
現在都會開始注意店家使用的器具
在底下最右邊的秤，老邱一看嚇一跳，私底下立刻跟我說這台很威，完全是買不下手的高級版本。
ACAIA手沖咖啡電子秤，透過藍芽直接與平板或手機連線，直接記錄沖煮過程......
自動計算水粉比、沖水力道、溫度等，簡直是夢幻神器來著。
然後我們就開始偷偷注意店裡的各項設備..............
還沒來得及看其他的配備，我們就被老闆的動作給吸引住了
整個過程中，會發現他的動作乾淨俐落確實，每個細節都十分到位
我再度偷偷跟老邱咬耳朵說他好有日本咖啡職人的感覺呀！
我的熱拿鐵端上桌，由於是使用淺焙的莊園單品豆直接做萃取ESPRESSO
完全保留有花果香氣的熱拿鐵，奶香不會壓制咖啡本身的風味，一喝即驚為天人，完全愛上它的味道
當日店內的甜點是布朗尼
比較少見的胡桃版本。還不錯。
冰涼的布朗尼在口中融化成成一股濃郁的甜蜜
老邱的單品手沖咖啡上桌了。
這衣索比亞 耶加雪菲 歌迪貝 日曬
日曬豆的豐富口感，少了常見的雜味
這個一喝就知道烘焙的環節掌握的很好，喝完口腔的餘韻持久而且舒服
中間注意到店家幫其他客人準備日本抹茶拿鐵
器具一樣精緻，動作也有模有樣，徒手打出抹茶細緻的泡沫
親眼欣賞到整個準備過程，很療癒。
從旁觀察後，發現店家從外的咖啡器材到內在的專業知識都非常厲害
小細節的地方像是磨豆前一定先用咖啡豆洗機子，這點在很少看到店家這麼做。
慢慢地跟老闆聊起天來，沒想到就這樣一路聊了二三個小時
從店裡的水質TDS調整聊到BWT濾心從德國stoll網站直接買進台灣(當然比代理商便宜許多)
還有他店裡磨豆機EK43從國外直接買刀盤回來換
對，EK43，老邱說這台磨豆機也是神級的。
老闆也分享他的手沖方式，很剛好也跟老邱參考的2016世界沖煮冠軍粕谷哲的四六理論一樣
老闆也很不藏私的把這沖煮手法跟金杯理論的科學依據講了一次，這個讓老邱受益良多，比外面上的課還值得！
店家的咖啡非常講求科學與數據，從水質的掌控、沖煮的水含有的礦物質比例，烘焙的烘度用烘度計來掌控
手沖的萃取也有咖啡濃度儀做參考，可以看出老闆對咖啡不只是用心，還有對咖啡的專業.....！
中間還能聊到咖啡烘焙的差壓計，老闆還直接把使用的技巧講解了一次
還讓老邱看了2012世界烘度冠軍的烘焙曲線一些資料，又賺了一筆，太寶貴了
最後看到老闆的義式機竟然敢用無底把手來出杯，這個如果沒有填壓的技術非常有把握，通常不會拿出來用
因為只要填壓不好，很容易噴的到處都是，這個有玩過的玩家就會知道。
他們倆從佈粉器聊到濾杯，老闆用bellina twister的怖粉器，這個連老邱也差點下手的實用工具
聊到vst濾杯跟ims的差別
後來老闆招待了一杯耶加 歌迪貝SOE(單品濃縮)，沒有以前印象中expresso的尖銳口感
較平順但香氣飽滿又持久，是可以直接喝完的espresso！
聊得不亦樂乎，再加點一杯哥斯大黎加 寶藏莊園 黑蜜處理里瓦斯人的豆子
老闆從頭到尾示範一次四六比例沖煮的方式，跟之前的資訊做了印證，又是寶貴的一課
老闆招待的咖啡櫻桃果乾茶。原來是咖啡豆採收後剩下的果皮果肉，當地農民不浪費，拿來煮茶喝
後來咖啡商發現後，連這個也一起拿來賣了~通常一般咖啡豆產區，即便有也不多，或者是水洗法後剩餘的材料拿來做的
不過他們家使用的是美人莊園的果乾，不僅有機，而且還特別處理並保留果皮果肉，來做成好的果乾茶
老闆說他加了一點荔枝蜜，以冷萃法浸泡19小時後。我覺得喝起來很像是有著淡淡香氣的黑棗(加州梅)茶。
太好喝，自己也買了一包果乾，回家沖泡放冰箱做夏日消暑的飲料~ ^^
非常專業的好店家
連老邱也瘋狂推薦，我在店內光是聽他們聊的東西就快昏頭轉向了
聯想到身邊對咖啡要求很高的朋友，連忙傳訊息給他們，請他們一定要來試試看
如果你對咖啡有著不可磨滅的熱情，相信你一定會愛上這家店！
特別是，所有莊園單品豆手沖咖啡，內用統一價130元，外帶只要100元.....是不是很便宜？
推薦再三，再三推薦，希望這麼好的店家，能夠長長久久的持續做下去！
【店家資訊】
地址：台南市中西區新美街5號
電話：06-2216887
營業時間：10:00-19:00(週二公休)
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