食譜是來自阿妮塔的預約冬季的溫暖，-酸甜法式蘋果花塔
當初看到阿妮塔的這個花塔，實在是令人心動不已
不過文中有一兩項材料我沒辦法取得，特別是花塔的靈魂人物 - 史密斯奶奶青蘋果
我真的很少見到它….想到文中述明雖可使用其他品種的蘋果代替，但大都還是要指名奶奶出場為佳
加上看起來稍費工一點，所以這個食譜就一直放在那兒沒動
今年10月的某天，全聯買晚餐材料的時候
驚見花塔最主要的材料與靈魂 - 史密斯奶奶青蘋果 - 出現在水果架上
連忙撈了5顆入袋，開心回家~~~~偷吃了一顆史密斯奶奶，真的如阿妮塔所說的，好酸啊~~~
胡亂推測或許因為酸度較高，對於嗜甜水果的台灣民眾接受度不高，以致進口量不多？
先依食譜指示，以食物調理機將材料打成團後
再用手揉捏圓，送進冰箱冷藏1小時
開始製作餡料：蘋果泥
這個食譜需要6顆青蘋果，我買了5顆，還偷吃一顆(掩面)
不足的兩顆，選用常見的富士紅蘋果來製作餡料蘋果泥與當成花瓣的蘋果片
切好的兩種蘋果，顏色就不一樣囉！
依食譜指示，將檸檬皮屑、奶油、肉桂、糖等加熱後，放入剛剛切好的蘋果煮軟
我煮到一半發現不妙，可能是因為人家說要切片，我給它切小塊
煮得不是很能夠快速軟化……Orz
阿妮塔寫著煮到軟後壓成泥
後來我嫌煮得有點麻煩，才剛下鍋5分鐘，我就通通倒回食物調理機打成泥了 
~
再倒回去鍋裡與肉桂、糖等一併混合，也是香噴噴啦 (自我安慰)。接著將它放涼。
準備裝飾用的蘋果片
蘋果切片依食譜指示的材料混合就好。
等我把蘋果泥與蘋果片處理好後
將冰了一個小時的麵團取出，桿平
個人習慣是愛用保鮮膜，上下兩片平舖，把麵團放在中間，比較好桿
桿完後先把其中一面保鮮膜撕掉，很容易就可以把塔皮放到塔盤裡
再用手輕壓塑形就好了，最後再把另一面的保鮮膜撕掉。
用手沿著派盤邊緣輕壓，把超過派盤的多餘塔皮(切斷)取下
用叉子在塔皮上戳洞。
家裡沒有烘焙石，所以使用豆子來壓。
第一次烤比較大的size，所以以前使用過留下來的豆子不夠用了，補一點新的~哈哈。
ok以後就送入烤箱進行盲烤。
盲烤完成後，塔皮取出放涼，先在塔底刷上由杏桃果膠與蘭姆酒的混合液，再填入滿滿的蘋果泥
杏桃果膠若不好取得，可以使用蛋白或蛋液來刷，再送進烤箱稍烤一下，讓它乾一點
刷這層液體的目的是在於讓塔餡與塔皮隔絕開來，不要讓水份滲到塔皮裡
一片一片，從外而內排好，就是這麼的美麗。
排好後再刷上奶油~亮晶晶~
送進烤箱，進行第二次的烘烤
出爐後，刷上杏桃果膠與水的混合液增加亮度
再灑上糖粉，看起來就好好吃的樣子
我很喜歡這次的塔皮~不會太甜
又有酥脆的口感，奶油味很香濃
切面可以看得到蘋果泥喔
我覺得蘋果派(塔)還是溫熱著吃比較好吃
特別是剛出爐的時候。放涼了以後總覺得少了點什麼~哈哈
多餘的塔皮與蘋果泥(片)
做成了三個小的花塔
其實中間一度摔碎了一個塔皮……(晴天霹靂)
唉，從烤箱取出來的時候沒有注意到的關係…… >”<
雖然碎了，但不要浪費，加以低溫烘烤，就變成非常好吃的奶油餅乾了~~(飄走)
謝謝阿妮塔的分享~
對於食譜有興趣的朋友可以到阿妮塔的預約冬季的溫暖，-酸甜法式蘋果花塔
關於材料的份量與操作步驟寫得很詳細喔~~~
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