食譜是來自阿妮塔的預約冬季的溫暖,-酸甜法式蘋果花塔
當初看到阿妮塔的這個花塔,實在是令人心動不已
不過文中有一兩項材料我沒辦法取得,特別是花塔的靈魂人物 - 史密斯奶奶青蘋果
我真的很少見到它....想到文中述明雖可使用其他品種的蘋果代替,但大都還是要指名奶奶出場為佳
加上看起來稍費工一點,所以這個食譜就一直放在那兒沒動
今年10月的某天,全聯買晚餐材料的時候
驚見花塔最主要的材料與靈魂 - 史密斯奶奶青蘋果 - 出現在水果架上
連忙撈了5顆入袋,開心回家偷吃了一顆史密斯奶奶,真的如阿妮塔所說的,好酸啊
胡亂推測或許因為酸度較高,對於嗜甜水果的台灣民眾接受度不高,以致進口量不多?
先依食譜指示,以食物調理機將材料打成團後
再用手揉捏圓,送進冰箱冷藏1小時
開始製作餡料:蘋果泥
這個食譜需要6顆青蘋果,我買了5顆,還偷吃一顆(掩面)
不足的兩顆,選用常見的富士紅蘋果來製作餡料蘋果泥與當成花瓣的蘋果片
切好的兩種蘋果,顏色就不一樣囉!
依食譜指示,將檸檬皮屑、奶油、肉桂、糖等加熱後,放入剛剛切好的蘋果煮軟
我煮到一半發現不妙,可能是因為人家說要切片,我給它切小塊
煮得不是很能夠快速軟化......Orz
阿妮塔寫著煮到軟後壓成泥
後來我嫌煮得有點麻煩,才剛下鍋5分鐘,我就通通倒回食物調理機打成泥了 
再倒回去鍋裡與肉桂、糖等一併混合,也是香噴噴啦 (自我安慰)。接著將它放涼。
準備裝飾用的蘋果片
蘋果切片依食譜指示的材料混合就好。
等我把蘋果泥與蘋果片處理好後
將冰了一個小時的麵團取出,桿平
個人習慣是愛用保鮮膜,上下兩片平舖,把麵團放在中間,比較好桿
桿完後先把其中一面保鮮膜撕掉,很容易就可以把塔皮放到塔盤裡
再用手輕壓塑形就好了,最後再把另一面的保鮮膜撕掉。
用手沿著派盤邊緣輕壓,把超過派盤的多餘塔皮(切斷)取下
用叉子在塔皮上戳洞。
家裡沒有烘焙石,所以使用豆子來壓。
第一次烤比較大的size,所以以前使用過留下來的豆子不夠用了,補一點新的哈哈。
ok以後就送入烤箱進行盲烤。
盲烤完成後,塔皮取出放涼,先在塔底刷上由杏桃果膠與蘭姆酒的混合液,再填入滿滿的蘋果泥
杏桃果膠若不好取得,可以使用蛋白或蛋液來刷,再送進烤箱稍烤一下,讓它乾一點
刷這層液體的目的是在於讓塔餡與塔皮隔絕開來,不要讓水份滲到塔皮裡
一片一片,從外而內排好,就是這麼的美麗。
排好後再刷上奶油亮晶晶
送進烤箱,進行第二次的烘烤
出爐後,刷上杏桃果膠與水的混合液增加亮度
再灑上糖粉,看起來就好好吃的樣子
我很喜歡這次的塔皮不會太甜
又有酥脆的口感,奶油味很香濃
切面可以看得到蘋果泥喔
我覺得蘋果派(塔)還是溫熱著吃比較好吃
特別是剛出爐的時候。放涼了以後總覺得少了點什麼哈哈
多餘的塔皮與蘋果泥(片)
做成了三個小的花塔
其實中間一度摔碎了一個塔皮......(晴天霹靂)
唉,從烤箱取出來的時候沒有注意到的關係...... >”<
雖然碎了,但不要浪費,加以低溫烘烤,就變成非常好吃的奶油餅乾了(飄走)
謝謝阿妮塔的分享
對於食譜有興趣的朋友可以到阿妮塔的預約冬季的溫暖,-酸甜法式蘋果花塔
關於材料的份量與操作步驟寫得很詳細喔
生活日記 (6)